Pétrin à spirale

Parler de ce type de pétrin très utilisé dans les pizzéria
Avec ses avantages et ses inconvénients

https://fourapain.jeanlepine.com/baguette-html/

pour faire baguettes ou brioches par exemple

Une petite précaution à prendre avec le pétrin à spirale, il faut une température de cuve assez basse car c'est un pétrin qui a une petite tendance à chauffer la pâte

Même avec une seule vitesse le pétrin à spirale est tout à fait efficace

Il faut considérer différents types de pétrins à spirale :

Le pétrin à spirale de boulangerie ( plus cher ) équipé de deux vitesses de pétrissage

https://www.restoconcept.com/petrin-a-spirale/c2394.aspx



Et le pétrin à spirale de pizzéria (beaucoup moins) avec une seule vitesse et une cuve fixe la plupart du temps. Mais on peut très bien obtenir une bonne pâte à pain avec une seule vitesse de pétrissage !

https://www.restoconcept.com/petrin-a-spirale-professionnels/c856.aspx

Le pétrin à spirale de type 20 litres est tout à fait idéal pour une pizzéria